Ciao da Cristian, direttamente dal Don Pedro, cucina trentina e pizza dal 1988 a Ponte Arche.
Oggi voglio parlarti di un prodotto trentino, radicato nella nostra storia: il formaggio!
In particolare ti parlerò dei tre che utilizziamo di più al Don Pedro, e ti spiegherò perché sono anche i miei preferiti.
Devi sapere che in Trentino la tradizione casearia è molto antica e, tra cadute e ripartenze, è sempre stato – e rimarrà ancora a lungo – uno dei settori importanti della nostra bella regione.
Ok,ok, non avevo intenzione di farti una lezione di storia!
Ma mi perdonerai, quando parlo dei prodotti che uso tendo a divagare!
Devi sapere che sono un curioso di natura. E, specialmente riguardo ai prodotti che scelgo e utilizzo per il Don Pedro, tendo a dargli l’importanza che meritano.
Dopotutto scelgo per me gli stessi prodotti che scelgo per te.
Infatti al Don Pedro non entrano in cucina prodotti che non abbiano passato la mia rigida selezione! Ti do la mia garanzia: la Garanzia di Cristian 🙂
Ma torniamo al formaggio!
Per essere più precisi torniamo al tipo di formaggio che usiamo al Don Pedro.
Come ormai sai abbiamo tre comandamenti al Don Pedro: 1 tradizione, 2 gusto e 3 territorio.
Di conseguenza non potevo che scegliere formaggi della tradizione trentina!
In particolare ne ho scelti e selezionati tre, quelli che reputo i migliori, per formare la “Famosa Trinità dei Formaggi del Don Pedro”!
1) BLUE. Il Blue è un formaggio a latte crudo, erborinato (una tecnica di lavorazione casearia che permette lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio) e profumatissimo.
Potrei paragonarlo al Gorgonzola, ma il Blue è più buono, ma non dirlo ai milanesi.
2) SPRESSA DI PINZOLO DOP, sicuramente uno dei formaggi trentini più antichi.
Il nome “spess” in dialetto significa spremuto, il latte che si usa ora è parzialmente scremato e la stagionatura avviene dagli otto ai dodici mesi, in luogo fresco e ventilato (l’ideale sarebbe stagionarlo in vecchie cantine, noi cerchiamo di farlo!)
E’ un formaggio molto saporito.
3) VEZZENA DOP: un formaggio semi grasso alpino di lunga stagionatura, prodotto con il latte estivo delle vacche di malga dell’ Altopiano di Vezzena (Trento).
Ha una pasta granulosa e un sapore da volare via! Il mio preferito.
Ti ho spiegato brevemente che formaggi usiamo, ora ti spiego come li usiamo.
Il BLUE lo usiamo per fare la pizza, “La Tre Pief” e in questo blog trovi un articolo che parla proprio di questa pizza. Corri a leggerlo!
La SPRESSA DOP e il VEZZENA DOP lo uso come ripieno dei tortelloni di pasta fresca.
Questi tortelloni vengono poi conditi con del burro fuso, rosmarino e lo speck (no dico, poteva in mancare in Trentino lo speck?).
L’abbinamento di questi prodotti è una vera sinfonia del palato, non per niente è uno dei piatti più richiesti.
A proposito, ti faccio una proposta che non potrai rifiutare.
Ti spiego.
Vieni a trovarci al Don Pedro, dicci che hai letto questo articolo e che ti ha fatto venire voglia di provare la nostra “Tre Pief” o i nostri tortelloni ripieni e avremo per te un bel regalo.
Non mi credi?
Non ti resta che passare a trovarci al Don Pedro per vedere se quello che ho detto è vero!
Ti aspetto e se nel frattempo ti iscrivi al nostro blog, quando arrivi avrai anche un regalo di benvenuto tutto trentino e tutto da gustare.
A presto!
Cristian
Don Pedro
Cucina trentina e pizza dal 1988
