Ottobre porta con sé i sapori autentici della nostra valle, e tra questi spicca un prodotto che ha saputo raccontare il passato e la tradizione: la ciuiga. Questo insaccato, originario della zona delle Giudicarie in Trentino, ha una storia affascinante, che rispecchia l’ingegnosità dei contadini locali e la loro capacità di trasformare gli ingredienti più umili in un cibo delizioso.
Origini umili e ingegnosità contadina
La ciuiga nasce alla fine del XIX secolo, quando la carne scarseggiava e le famiglie dovevano fare i conti con la povertà. Fu allora che un macellaio di San Lorenzo in Banale, noto come Palmo Donati, ebbe l’idea di utilizzare le parti meno nobili del maiale e mescolarle con rape cotte. Le rape, economiche e abbondanti, erano un ottimo riempitivo, e con l’aggiunta di spezie e un’accurata affumicatura, la ciuiga divenne un insaccato unico nel suo genere.
Un prodotto evoluto, ma fedele alle radici
Col passare del tempo, la ciuiga ha vissuto un’evoluzione. Se inizialmente il contenuto di carne era minimo e prevalevano le rape, oggi la situazione si è invertita. Grazie al benessere crescente e al miglioramento delle tecniche di produzione, la ciuiga moderna contiene una percentuale molto più alta di carne suina, ma senza mai perdere la sua caratteristica miscela con le rape. Questo equilibrio tra carne e vegetale le conferisce un sapore rustico e autentico, che richiama le sue umili origini.
Tradizione e riconoscimenti
Nonostante le modifiche nella ricetta, la ciuiga ha mantenuto viva la sua essenza e tradizione. Questo insaccato è diventato un simbolo gastronomico della valle ed è stato riconosciuto anche come presidio Slow Food, a tutela della sua autenticità e della produzione locale.
Oggi, la ciuiga viene celebrata durante la festa della Ciuìga, un evento annuale che si tiene proprio a San Lorenzo in Banale. È un’occasione per riscoprire i sapori genuini di un tempo e per rendere omaggio a un prodotto che racconta la storia di intere generazioni.
Anche noi del Don Pedro festeggiamo la ciuiga!
In onore di questo salume speciale, al Don Pedro abbiamo deciso di dedicare tutto il mese di ottobre alla ciuiga, con proposte e promozioni imperdibili. Per tutto il mese, offriamo anche regali speciali legati a questo straordinario prodotto, per rendere la vostra esperienza ancora più unica. Vi invitiamo a venire a provare le nostre creazioni e a partecipare a questa celebrazione della tradizione della valle.
Un’occasione imperdibile per gustare piatti che raccontano la storia di un prodotto simbolo della nostra cultura gastronomica e per portarvi a casa un pezzetto di tradizione. Vi aspettiamo numerosi!
La storia della ciuiga è una testimonianza della capacità della nostra gente di adattarsi e di creare valore anche dalle risorse più semplici. È un prodotto che ha saputo attraversare i decenni, evolvendosi senza mai perdere il legame con la terra e le tradizioni della valle. Vieni a scoprirla da noi, ti aspettiamo!
A presto!
Cristian,
Don Pedro
Cucina trentina e pizza dal 1988
Tel: 04 65 70 20 41
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