Orari: Aperto tutti i giorni dalle 09:30 alle 24   Via Cesare Battisti, 138 - Ponte Arche - Comano Terme (Trento)    Tel: +39 0465 702041   [email protected]         

Vuoi mangiare a Ponte Arche? In questo articolo scoprirai una validissima alternativa per la tua sosta a Ponte Arche.

Sei sulla pagina giusta. Anzi, nel posto giusto!
Beh mettila come vuoi 🙂

Oggi abbiamo le mani in pasta e stiamo preparando la base per la nostra pizza. Utilizziamo solo 4 ingredienti: acqua di fonte, lievito (poco), farina integrale macinata a pietra e un pizzico di sale marino.

Anzi, ti dirò di più: la pizza del Don Pedro ha 3 caratteristiche fondamentali (+ 1)

1- Noi non usiamo manitoba, cioè una farina molto raffinata con un altissimo contenuto di glutine. Lo facciamo per darti una pizza più digeribile, più leggera

2 – Non usiamo nessun tipo di grasso nell’impasto. Neanche l’olio extravergine! La base della pizza deve odorare di pane appena sfornato. E aggiungere grassi di qualsiasi tipo appesantirebbe gli aromi, rovinandoli.

3 – Non usiamo nemmeno origano, perchè sovrasterbbe gli aromi e i profumi degli altri ingredienti. Un vecchio trucchetto usato dai pizzaioli “non proprio onesti” consisteva proprio nell’abbonare con origano laddove non si voleva esaltare gli altri ingredienti, perché di dubbia provenienza e qualità. Al Don Pedro non scendiamo a tali trucchetti 

4 -Usiamo prodotti del territorio per farcirla. Perché? Perché la nostra è una pizza orgogliosamente Trentina.

Ma queseto probabilmente lo sai già.

Per cui oggi voglio parlarti di una delle pizze che ci descrive,e descrive ciò che siamo e ciò in cui crediamo… la nostra terra!

La Famosa Pizza “De Val” del Don Pedro a Ponte Arche!

Ora ti racconto un po’di questa pizza.

Il nome è dialettale, e significa appunto “DELLA VALLE”. L’abbiamo chiamata così perché i prodotti con cui è farcita sono tutti delle Valli Giudicarie.

La nostra “DE VAL” è una pizza senza salsa di pomodoro, farcita con mozzarella fiordilatte e quattro ingredienti d’eccellenza: ciuga affumicata trentina, porri, patate montanine e noci del Bleggio.

Nello specifico, due parole su ogni ingredienti che utilizziamo:

1) La CIUGA AFFUMICATA TRENTINA.

Un antichissimo salume affumicato povero, direttamente dalle tradizioni contadine più radicate, direttamente dalle Giudicarie.

La ciuga nacque per necessità. Praticamente le famiglie che avevano i maiali vendevano le parti più pregiate al mercato, e usavano le parti meno nobili, mescolate alle rape, per il proprio sostentamento. Così nacquero le ciughe: dei salumi affumicati a base di maiale e rape.

Ancora oggi si usa questo tipo di preparazione. Ma ci siamo evoluti un poco: noi usiamo anche le parti migliori del maiale e una percentuale inferiore di rape.

Quest’ultime sono cotte e poi strizzate per togliere l’acqua in eccesso. Aggiungiamo la carne macinata, aromatizziamo il tutto, e insacchiamo con budello naturale.

Da bravi trentini, segue l’affumicatura. Una lenta affumicatura, che dura otto giorni.

Il periodo di produzione della Ciuga va da ottobre ad aprile.

2) PORRI.

Tagliati a filetti di 4/5 cm vengono messi sopra la pizza, in forno.

3) PATATE MONTAGNINE.

Siamo in Trentino, potevano mancare le patate? Ovviamente no.

Noi usiamo solo le “Montagnine”, cioè patate coltivate esclusivamente su terreni di montagna. Per offrirti il vero gusto della patata delle Terme di Comano.

4) E infine le NOCI DEL BLEGGIO!

Le Noci coltivate sul altopiano del Bleggio, altro paese delle Valli Giudicarie,sono più piccole nella forma e hanno un sapore più speziato. Altra caratteristica delle noci del Bleggio è che la raccolta viene fatta INTERAMENTE a mano.

Anche questa pizza rappresenta ciò in cui credo: la mia cucina con il mio territorio.

Allora ti è venuta voglia di assaggiare la nostra “De Val”?

Ti aspettiamo al Don Pedro. Ma non ti accoglieremo a mani vuote!

Infatti, se ti iscrivi alla nostra newsletter avrai un bellissimo regalo di benvenuto…

Due prodotti della nostra terra. Ma non ti dico di più.

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A Presto

Cristian
Don Pedro

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