Cerchi un Ristorante di cucina trentina a Ponte Arche? Sei capitato nel posto giusto, al Don Pedro facciamo proprio questo, dal 1988.
Qualcosina l’avremmo pur imparata in tutti questi anni!
Oggi, anche se non è giovedì, si impastano gli GNOCCHI di PATATE.
Un altro piatto famosissimo della tradizione del territorio, che di fatto non possono mancare nel menù di un ristorante trentino!
E io e tutto il mio staff non potevamo esimerci: e quindi oggi ti parliamo proprio di loro!
I nostri Gnocchi hanno una caratteristica che tutti apprezzano e invidiano: la morbidezza.
Come si fa a fare gnocchi così morbidi?
Io per prepararli uso una vecchia ricetta — segretissima! — direttamente dal ricettario della nonna.
Li faccio come li faceva lei: pochi ingredienti, ma buoni. Naturalmente trentini, ma questo è quasi scontato dirlo 🙂
Al Ristorante Don Pedro Ponte Arche: i nostri tre segreti per dei gnocchi da urlo!
Eccoli:
- Patate del lomaso
- Uova
- Farina
- Noce moscata
- Sale
- Formaggio grana trentino ben stagionato
Un consiglio sulle patate, sceglile proprio come le scegliamo noi: del Lomaso, meglio se sono farinose e compatte.
Dopo averle lavate e pulite controllandole una ad una che non siano rovinate o ammacchate le mettiamo a cuocere in acqua bollente, con la buccia, così trattengono tutti i loro profumi all’interno.
A cottura ultimata le peliamo velocemente e le passiamo nello schiacciapatate. Aspettiamo che le patate si raffreddino un poco prima di lavorarle, altrimenti sai che dolore? 🙂
Prepariamo una “fontana” con le patate, le uova, il sale e pochissima farina. Questo è il primo segreto: poca farina. Altrimenti diventano duri e asciutti!
A questo punto aggiungiamo formaggio grattugiato in abbondanza e la noce moscata.
Impastiamo tutto insieme molto velocemente, e sai perché?
Perché la velocità con cui si impasta è fondamentale per la riuscita degli gnocchi (se l’impasto degli gnocchi non viene lavorato velocemente l’amido che le patate perdono pregiudica il risultato)
Questo è il secondo segreto: impasta velocemente e con energia!
Finito di impastare prepariamo dei salsicciotti lunghi una decina di cm che a sua volta tagliamo a pezzetti di circa 2 cm, con coltello o con una mezzaluna.
Ecco pronti gli gnocchi! E poi, tac! Subito buttati in acqua bollente e salata per la cottura.
Vuoi un qualche consiglio sul sugo di accompagnamento per questi meravigliosi gnocchi?
Io te lo dico, ma assaggia questo sugo solo se sei preparato. Perché questo è veramente da urlo, non ne potrai più fare a meno!
Trentino avvisato…
Pronto? Andiamo.
Prendi un poco di la lucanica trentina (una particolare salsiccia trentina con carne di maiale, sale, pepe e aromi) e falla rosolare in padella.
Sfuma con del vino bianco (nosiola!) quando è bella colorata. Aggiungi i porri, una puntina di Demi-Glas e fai cuocere a fuoco vivace. Scola gli gnocchi appena vengono a galla e buttali nella padella!
Ora divertiti! Spadella come se fossi uno chef! Ma non solo per divertirti… spadellarli serve per creare quella cremina densa e meravigliosa che fa tutta la differenza del mondo! Questo è il terzo segreto: non condirli a freddo, ma spadellali!
Servi fumante in tavola. La porzione più grossa è la tua, dopo tutta questa fatica… te la sei meritata!
Ora, sono riuscito a farti venir voglia di venirci a trovare e assaggiare i nostri gnocchi?
Ti eviti un sacco di fatica, non devi sporcare una padella che sia una, e hai la certezza del risultato. Li facciamo da una vita, abbiamo imparato a farli bene 🙂
Inoltre, se ti iscrivi alla nostra news letter hai la possibilità di ricevere un bel pacco regalo come benvenuto. Metti la tua email in alto a destra su questo sito, ricevi tutto subitissimo!
Ti aspetto al Don Pedro!
Ciao
Cristian